Er du en av dem som tenker at du ikke har tid til å bake surdeigsbrød? Kanskje du er en av dem som synes det høres litt skummelt ut? Ja, det tar litt tid men det er veldig lite jobb og langt fra skummelt. Det finnes sikkert like mange metoder å bake på som det finnes bakere, så her har du min “go to”.
Det første du må ha er en starter. Den tar ca 10-14 dager å lage og tålmodighet er viktig. Begynner du å bake med den for tidlig, er det ikke sikkert du får optimalt resultat og da blir det ikke gøy å bake. Og DET skal det jo være!
Brød og korn har en fin oppskrift på starter.
Det viktigste med en starter, er at du må mate den for å holde den i live. Den kan bo på benken når den er ferdig og da må den mates hver dag. Jeg synes jeg har mer kontroll på den da, og den er klar hele tiden. Setter du den i kjøleskapet slipper du unna med en mating i uka. Men skal du bake med den må du ta den ut av kjøleskapet og mate den. Det tar litt mer tid før den “våkner” og kan bakes med. Jeg mater min med 1 del vann og 1 del mel. F.eks til 30 gr starter bruker jeg 30 gr mel og 30 gr vann. Dette er bare hvis jeg ikke skal bake med den med det første.
Du lærer starteren din å kjenne, når den er på topp og når du kan bake med den. Det er så individuelt med tanke på hvor varmt/kaldt det er på kjøkkenet og hvor sprek den er. Det sies at den er klar til å bakes med når surdeigen flyter i et glass vann. Da tar du en teskje med starter, slipper den i vannet og flyter den er, den bakeklar.
Er starteren klar, kan du lage selve surdeigen. Dette er det ikke alle som gjør, men jeg begynte med det og hvorfor forandre på noe som funker! Jeg måler opp 40 gr starter, 30 gr hvetemel og 30 gr vann i en plastbeholder og blander dette godt. Deretter får den hvile på benken (under løst lokk) i ca 4 timer. Da har den vokst til minimum dobbel størrelse. Husk at dette er individuelt med tanke på varme og styrke. Jeg har begynt å koke opp vann, ha ca 1 dl i en kopp og sette plastbeholderen over den, da går det litt fortere.
Da er det over til selve brøddeigen! Her er en jeg bruker:
400 gr vann
100 gr surdeig
500 gr mel (f.eks. 350 gr hvetemel, 100 gr sammalt fin hvete og 50 gr grovmalt hvete)
30 gr solsikkefrø
10 gr linfrø
10 gr salt
Pisk sammen vann og surdeig i en stor bolle. Tilsett mel og bland godt. La deigen hvile i 45 minutter før du tilsetter saltet. Dette strør du over deigen og klemmer det inn. Hvil i 30 minutter. Nå skal du strekke og brette deigen 3 ganger med 30 minutters mellomrom. Her ser du hvordan du gjør det.
Etter strekk og brett skal deigen hvile litt lenger og ese med rundt 30 %. Nå skal du forme brødet første gang. Jeg synes det er vanskelig å forklare det bra, så HER kan du se hvordan du former 1.gang. Siste forming gjør du sånn.
Du trenger også en hevekurv eller to. Jeg har 4 😅. Etter forming legger du brødet i kurven, jeg bruker linhåndkle og rismel i bunnen for at det ikke skal feste seg. Learned that the hard way… Nå skal brødet heve på benken, jeg bruker å sette det inn i kjøleskapet etter ett par timer. Der får det stå til dagen etter og det er klart til steking.
Forvarm ovnen og evnt leirgryte (som har vært bløtlagt i 20 minutter) som jeg bruker, på 250 grader. Ta ut brødet av kjøleskapet, legg bakepapir oppå, en fjøl oppå der igjen og snu hele sulamitten på hodet. Fjern kurv og evnt klede og snitt brødet. Dette er viktig for at brødet ikke skal sprekke der du ikke vil det skal sprekke. Legg det over i gryta, ha på lokket og stek i 20 minutter. Etter 20 minutter tar du av lokket og skrur ned til 220 grader og lar det stå i ca 20 minutter til. Dette er også forskjellig fra ovn til ovn… Men har du steketermometer så skal det vise 96-97 grader. La det hvile på rist.
Da er det bare å veeeeente til brødet blir kaldt nok til å skjæres i.
Det er IKKE skummelt, bare gøy!